青岛酒吧老板很难当:每天一睁眼花1万 亲自迎客

徐兴广

    “想说爱你并不是很容易的事……”这句歌词唱出了青岛一些酒吧老板的心声，遥想当初，他们怀着对音乐的梦想打造心仪的酒吧，试图繁荣青岛酒吧文化，并在其中掘桶金，岂料一阵折腾之后却发现，在青岛经营酒吧并不是一件容易的事。从青岛天使酒吧总经理刘鑫4年的创业历程或许可一窥青岛酒吧业的发展概况，未来的青岛酒吧能走多远？业内人士表示，市民对于酒吧的偏见，市民的消费习惯，酒吧的规范经营及青岛夜消费大环境等若不改变，那青岛酒吧业的发展仍会举步维艰，与北京、上海等的酒吧文化会差距越来越大。

    资深老板亲自迎宾
    “刘哥好！”“刘哥，又见面了！”……上周六晚上10时30分许，在中联创意广场青岛天使酒吧门前，留着帅气发型、穿着黑色短袖夹克及休闲牛仔裤的酒吧老板刘鑫亲自出面迎接顾客，熟识的“老”顾客也热情地回应他。每天晚上10时30分左右有一拨客流高峰，只要没啥要紧事，刘鑫都会和服务员一起在门口迎宾，看到一拨拨客人进入酒吧，刘鑫脸上露出满意的笑容。“周一周二大家都忙着上班，来酒吧消遣的人不多，跟周末没法比。”聊到酒吧顾客数量时，刘鑫说一般周末晚上的客流量能超过200人次，而周一周二只有周末人数的一半。
    这顾客人数乍一听还说得过去，但刘鑫却摆摆手说“不太赚钱”。记者在酒吧里转了一圈发现了答案，原来多数顾客消费水平并不高，大多数是消费一瓶啤酒或者一杯价位较低的洋酒。聊起酒吧的生意经，刘鑫打开了话匣子，他说要经营好酒吧，人流量多至关重要，同时顾客的消费水平高低也是一个重要因素，如今青岛各酒吧的顾客群普遍存在消费水平偏低的现象。“平时顾客每人每晚平均消费也就八九十元，周末也不过200元。”
    酒吧属于运营成本较高的行业，刘鑫说各种费用加在一起一天费用接近1万元。“每天一睁眼就是1万元的成本，有时感觉压力真的很大。”刘鑫感叹酒吧生意不好干。为了吸引人气，刘鑫除了给酒吧配备好的音响和灯光，还请来一些小有名气的歌手，同时每年还承办一些选秀比赛等，靠各种活动拉升酒吧名气。
    知名酒吧还是有点少
    目前中联广场已形成一个酒吧群落，在这里集聚着VIVI、夜潮等十余家酒吧，记者上周四现场探访发现，各酒吧内人气并未像夏天一样火热，而且江西路酒吧群及奥帆基地酒吧一条街人气也不算高。
    都说周末是酒吧的天堂，此话一点不假，上周日晚上记者再探岛城三大酒吧群，发现人气明显比平常好很多。一名时常泡吧的业内人士给记者支招，观察一处酒吧火爆程度只需看停在其门口的出租车数量即可。上周日晚上11时30分至次日凌晨30分左右，记者通过实地探访发现，中联广场北门处固定有5辆流动的出租车停留，香港花园酒吧群有8辆，而在江西路酒吧一条街上有7辆，去奥帆基地情人坝途中见过5辆。还有一个现象，就是大多数出租车都是停靠在生意最火的酒吧门口。
    江西路上零散分布着十多家大小不等的酒吧，最火的酒吧当属“老菲酒吧”，而在这家酒吧门前停留的出租车便有4辆，超过整条酒吧街停留出租车的半数。除了出租车，老菲酒吧门前停放的私家车亦是密密麻麻，要进酒吧需要先从车缝中通过。酒吧内有20多桌顾客，老板是名法国人，因此吸引不少在青的外国人，外国顾客占到三分之一，绕桌而坐的顾客们谈笑风生，不亦乐乎。欧洲杯足球赛也带火酒吧生意，不少球迷端着啤酒面朝电视，静待喜爱的球队出场。自由人酒吧、查理斯酒吧等与老菲酒吧隔街相望，但人气略逊一筹，其余酒吧也都差不多。
    据业内人士介绍，目前青岛酒吧群共有3个地带，一是中联创意广场的酒吧群，其次是以江西路、古田路为主的香港花园酒吧群，再次就是奥帆基地情人坝酒吧群。“中联广场较红火的酒吧是VIVI和夜潮，香港花园较红火的酒吧是伊润莲花和FEELING，而奥帆基地情人坝酒吧群的十多家酒吧总体差不多，金锣湾咖啡酒吧口碑一直不错。”网友“咣宝”酷爱泡吧，他说总体来说目前青岛知名的酒吧也就是十几家，与上海、北京等城市的知名酒吧数量相差甚远。
    把脉酒吧业 改变偏见 尝试AA制
    “有人说过，一个城市的夜生活质量，是考察这座城市国际化程度的重要因素。点亮夜经济，丰富夜生活，已日益成为现代化都市不可或缺的一部分。”谈及青岛夜经济，青岛大学经济学院教授、经济学博士闵政良如是说，青岛的商家也应该适应夜经济，真正体现夜青岛的经济活力，让青岛的夜经济变成一种大众化 、常态化、生活化的消费方式。
    说到如何让酒吧业突破瓶颈迅速发展时，青岛天使酒吧总经理刘鑫表示首先要改变市民对酒吧的偏见。“以前一说去酒吧，家里人就会以为是去那种乌七八糟的地方，同时还认为酒吧都是高消费，其实这些都是对酒吧的偏见。”刘鑫说，如今的酒吧是一种享受音乐放松身心的场所，价格也都为普通百姓所能接受，要改变百姓偏见，除了需要加强宣传和引导外，更需要酒吧行业自律。他还表示，目前酒吧已告别简单的喝酒聊天的初级状态，许多人也选择酒吧作为商务休闲、企业活动、文化产业等的活动场所。
    酒吧要突破瓶颈还需要市民改变消费和生活习惯，位于香格里拉酒店的炫吧负责人刘先生力推酒吧消费AA制，他说市民结伴来酒店消费时大都是一个人结账，这与其他城市的AA制消费有很大不同。“一个人做东，其他人出于客气便不会多点贵一点的酒，也不会点多东西，而如果大家都是AA制，那么大家伙便会放开手脚尽情地玩。”刘先生说他们也曾倡导酒吧消费AA制，但收效甚微。“酒吧的专业性不够，行业人才缺乏，与本土文化的契合度不高等问题，是目前制约酒吧业发展的重要因素。”市旅游局行业管理处一位负责人介绍说，在专业人才方面，青岛的专业调酒师比较稀缺。他提到，全国有那么多啤酒街、海洋公园，但像青岛登州路啤酒街、青岛海底世界等这么火的也没几家，它们之所以火，就是因为它们和青岛的啤酒、海洋文化契合度比较高，这对酒吧的发展也是一个借鉴。此外，与北京、上海等城市的酒吧相比，青岛的酒吧行业还不成熟，市场还需要培育，目前酒吧行业在青岛还属于边缘产业，需要政府扶持。
    酒吧业发展“一波三折”
    同样都是夜间休闲娱乐场所，岛城KTV数量则明显超过酒吧，海乐迪、格莱美、大家乐、钱柜等KTV已被市民所熟知。据了解，唱卡拉OK已成为岛城市民重要的休闲方式之一，如今各式各样的KTV数量也超过100家。相比KTV的发展速度和规模，岛城酒吧则是发展中一波三折，如今也没形成太大气候。
    对于岛城酒吧业近代历史来说，1998年是绝对要记住的年份，因为在1998年以前，岛城夜间娱乐比较匮乏，市旅游局等部门在1998年举办青岛首届酒吧文化节，这标志着青岛现代“夜生活”的开启，当时正值洋酒大量进入青岛的兴盛时期，而且国家旅游局当时也有规定，凡三星级以上星级饭店，必须配套酒吧。“从1998年至2002年短短4年间，青岛酒吧数量从最初的20家迅速发展至数百家。”市旅游局相关负责人表示，后来因洋酒衰落，酒吧热潮也迅速消退，如今岛城知名的酒吧数量只有十几家，而且主要集中在市南区，其余的酒吧则比较零散，分布在其他区市。
    市南区商贸局副局长李茂岩非常看重以酒吧为代表的午夜经济的推动力，他认为午夜经济的发展对丰富青岛经济业态、推动商贸服务业合理布局有巨大推动作用。李茂岩说，市南区近年来一直瞄准夜间消费，通过多种方式发展午夜经济，例如香港花园街区“佰优坊”和南京路“空中酒吧”的建成，吸引众多酒吧及KTV入驻其中，这在一定程度上拉动了岛城午夜经济的发展，长远来看，岛城夜经济的“下半场”完美上演指日可待。（记者 锡复春

徐兴广

，这在一定程度上拉动了岛城午夜经济的发展，长远来看，岛城夜经济的“下半场”完美上演指日可待